西贝穿越周期的秘密

　　在中国餐饮江湖中，一家餐企的崛起往往取决于人才管理的革新。

　　世界上大部分企业只靠金钱激励员工做事，而伟大的企业靠使命感驱动，西贝就属于后者。无论是提出并实践西贝三代店，还是专业儿童餐业务的创新及成功，西贝人似乎有着无穷的创新力和凝聚力，其背后的原因是什么?

　　36年时间，西贝餐饮集团从一家黄土坡小吃店一路发展成为拥有近400家直营门店，遍布全国近60个城市的中国头部餐饮集团，年营收超过60亿，成为消费者心中的放心餐饮品牌，其成功的核心因素是什么?

　　西贝创始人贾国龙认为，西贝的核心产品是人。如何激发这些人，是西贝成功的重要因素。

　　分部老大制度带来的集体创作

　　企业想做大，离不开科学的管理方法，它是经营策略实施的根本，如果离开人的作用，任何营销创新都难以发挥。在这个问题上，贾国龙的观点是带队伍的本质是带，而不是管。因此西贝孵化出了独特的管理制度。

　　36年来，西贝组织结构最与众不同之处，是西贝独特的创业合伙人制，即分部老大制度。在西贝平台上，有很多老板，他们自我驱动，自主经营。

　　什么是老大?贾国龙说：老大要负全责，对员工队伍负责，对顾客承诺负责，对经营结果负责，这个文化是西贝创立36年来逐步形成的。公司培养老大不惜代价，一是培训的费用，二是试错的费用。在每一位老大的成长过程中，公司都允许失败，特别是市场的老大，你想怎么做就怎么做，公司愿意承担试错的费用。

　　这样的局面演化到今天，就是西贝全国十余个创业分部和数十个创业支部。它有几个特点：

　　第一个特点，创业分部和西贝总部是利益共同体，创业分部占40%股份，总部占60%股份。创业分部下设创业支部，分部老大、支部经理和分部骨干都持有公司股份。每个创业分部的决策权很大。贾国龙的定位是，老板和大家一起设定方向， 总部赋能，分部各自创造，老板兜底。

　　第二个特点，创业分部、支部以分部总经理、支部经理的名字命名。把老大的名字和每家门店、员工的荣辱绑在一起，这招威力很大。尤其西贝赛场开赛后，全国200多家门店各种排名、PK，每位分部老大、支部经理都处于彼此提升中。

　　第三个特点，西贝创业分部打破传统企业按地域划分的方法，即使在同一区域，也可以有多个创业分部同时开展业务，区域不独占，相互比、学、赶、帮、超。

　　西贝有多少个创业分部，就有多少位老板，多少位西贝摸爬滚打成长起来的老大。每位老大的性格、成长背景、长短各异。贾国龙驾驭整个组织的管理哲学不是管控，而是德鲁克提出的目标管理，自我控制。在战略方向一致的前提下， 每位分部老大不只是听命行事，而是自己决定必须怎样做。于是，36年来，西贝这台戏不是老板贾国龙在单挑，而是一群创业老大在市场上打群架，是集体创作。

　　如今消费者能够看到的全明档西贝三代店、沙漏计时等都是这个机制激发出来的创新。

　　红冰箱策略背后的管理思维

　　为了保障食品安全提高良品率，西贝曾在每家门店设置一台红冰箱，上面写着消灭不良品，道道都好吃。它被放在十分显眼的位置上，冰箱里存放着被客户投诉退菜或自检发现的不合格食材或菜品。

　　红冰箱工作法还有一个原则，就是不能惩罚暴露问题的门店和员工，要主动地去暴露问题，所以能够收集到这些信息。

　　通过红冰箱制度，不仅提升了顾客的就餐体验，而且让餐厅能够自我审视，得到更多的进步，可谓是一举两得。

　　西贝的红冰箱制度并不是为了追究谁的责任。而是为了通过分析红冰箱内问题菜品的原因，找到店内潜在的问题。这样西贝就通过就可以通过红冰箱筛选出那些顾客不喜欢的，没有竞争力的产品，持续优化店内的菜品。

　　经过这些年的发展，已经从解决产品问题物理层面的红冰箱，扩展到了解决管理方方面面问题的红冰箱思维。

　　西贝用红冰箱工作法来暴露问题，从而找到这个问题背后的真因。是原料出了问题?为什么?是接货的时候员工没有经过培训?还是在餐厅检查的时候厨师长没有仔细做检查?

　　背后一定有原因，但是如果只是暴露了问题，而没有找到背后的原因，这个行动只是短期的，或者是不能解决问题的行动。

　　当找到了真因以后，要去改善，而且这个改善其实又是一个循环，又会恢复到暴露问题、寻找真因、再去改善，只有达到一个工作方法才能达到培养人的目的。

　　西贝要实现的是成就员工，所以西贝整个工作法发生了彻底转型。

　　从传统的员工不用去管问题，只用听话照做，转型到帮员工成长的管理方式;从传统的出了问题骂员工，转型为陪员工一起学的教练式领导方式。

　　对于人才的培养，西贝从不懈怠。

　　2018年，西贝在内蒙古鄂尔多斯库布齐沙漠腹地，打造了西贝铁军沙漠基地，专门用于为西贝干部提供高实用性的管理培训和领导力发展课程。铁军沙漠基地，作为目前西贝旗下唯一的培训机构，其开发的系列课程，成为西贝培养人才的重要路径，也为西贝在激烈的市场竞争站稳脚跟提供了重要依据。铁军沙漠基地也正在建设成为国内顶尖的高端培训基地与户外运动、文化休闲产业开发服务商。铁军沙漠基地除了为西贝提供培训课程和团建项目，也接待过许多知名企业和组织来基地考察和培训，典型案例有湖畔大学CPO班同学会、一带一路香港访问团会议、台湾鼎泰丰考察团等。

　　就像铁军沙漠基地精神一样：不争第一我们干什么!

　　西贝铁军沙漠基地不止是为西贝干部提供培训和团建服务的场所，也是西贝蓝图精神的践行者。通过沙漠基地的课程训练，让学员感受团队力量，促进个人素质的提升和团队文化的建设，为企业的可持续发展注入了新的动力和活力。正如贾国龙的宣言：我的梦想是把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝。西贝成为名副其实的助人圆梦公司，我成为名副其实的助人圆梦老板。因为西贝，人生喜悦。

　　内蒙古是西贝的人才摇篮，西贝铁军沙漠基地的建设是西贝人才战略的重要一环，现在，西贝正式对外开放自己的内训基地--铁军沙漠基地，如果你想体系化管理企业，像西贝一样更好地激发员工的积极性和创造力，为企业发展创造更多价值，欢迎添加联系方式进行咨询。微信号：shaozi05